Овощи хорошо, со щеткой промываем. Перец режем кусочками, лук – кубиками, морковь трем на крупной терке, помидоры мелко режем.
Баклажаны режем кубиками. Смешиваем все овощи и добавляем кубики яблок.
Внимание: если у вас горький сорт баклажан, режем их, солим и оставляем на 15 минут, затем промываем чистой водой. Хоть и говорят, что сейчас вывели баклажаны без горечи, я даже в одном ящике в магазине разные обнаруживаю…
Тушим овощи на небольшом огне, солим, минут через 15 вливаем масло.
Всыпаем нарезанную зелень, перемешиваем. Тушим овощи дальше (в совокупном времени около 50 минут), периодически перемешивая.
Через 50 минут добавляем пропущенный через пресс чеснок и черный перец, тушим еще 5 минут.
Сами банки обязательно моем с содой и стерилизуем любым, удобным для вас методом.
Раскладываем салат по банкам, закручиваем крышками, накрываем полотенцем и оставляем до охлаждения на 12-16 часов примерно (я готовлю днём, оставляю на ночь, до утра).
Храним в темном и прохладном месте без батареи (в обычной кладовке).
