Десять проверенных в приготовлении рецептов хрустящей капусты!

Для приготовления лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой.

Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть. Клюква в рецепте поможет капусте дольше сохраняться хрустящей.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА ЗА СУТКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2,5 кг белокочанной капусты
700 г моркови
4 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
100 мл 9%-го уксуса
1 л воды
70 г соли
100 г сахара
12 горошин перца
5 соцветий гвоздики
4 лавровых листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинкуй капусту.
2. Морковь натри на крупной терке, чеснок порежь пластинками.
3. Смешай овощи и утрамбуй в кастрюлю.
4. Вскипяти воду. Влей уксус, масло, добавь соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
5. Дай маринаду немного остыть и залей им капусту.
6. Поставь сверху тарелку и гнет (кастрюлю с водой). Дай настояться 10 часов при комнатной температуре.
7. Затем, по желанию, переложи капусту вместе с маринадом в трехлитровую банку. Дай настояться в холодильнике 12 часов.

КАПУСТНЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ «ОСЕННИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг болгарского перца
350 г сахара
4 ст. л. соли
0,5 л 9%-го уксуса
0,5 л подсолнечного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинкуй капусту, нарежь лук и перец, натри морковь на терке.
2. Осторожно перемешай ингредиенты, не мни.
3. Добавь сахар, соль, уксус и подсолнечное масло, еще перемешай.
4. Разложи по банкам, приминая кулаком. Через три дня закрой крышками и убери в холодильник. Такая капуста долго хранится и не теряет вкуса.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ОВОЩЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг огурцов
2,5 кг помидоров
1,5 кг сладкого перца
1 кг моркови
2 кг капусты
1 кг лука
4 ст. л. соли
5 ст. л. 9%-го уксуса
пучок петрушки
700 г растительного масла
1 ст. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очисти и натри на терке морковь. Помой и нарежь огурцы. Нашинкуй капусту. Лук нарежь тонкими полукольцами.
2. Болгарский перец очисти и порежь соломкой. Помидоры нарежь тонкими полукольцами. Измельчи петрушку. Все овощи перемешай в большой миске.
3. Приготовь маринад, для этого смешай масло, сахар, соль, уксус. Залей овощи маринадом.
4. Всё хорошо перемешай и уложи салат в банки. Поставь стерилизовать, литровые банки на 30 минут, полулитровые на 15 минут.
5. Закатай и переверни банки, накрой овощной салат одеялом. Из этого количества продуктов выходит 7 литровых банок.

КАПУСТА СКОРОСПЕЛАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 кг капусты
1 огурец
2 моркови
1 болгарский перец

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА

1 л воды
1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ст. л. 70%-го уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинкуй капусту, натри морковь на терке.
2. Мелко нарежь огурец и болгарский перец. Перемешай все ингредиенты.
3. Уложи плотно в трехлитровую банку и залей кипящим маринадом.
4. 1 литра маринада достаточно для трехлитровой банки с капустой.
5. Храни маринованную капусту в холодильнике. Много не готовь, всегда можно приготовить свежую партию.

КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кочан белой капусты
1 свекла
1–2 головки чеснока
стручок горького перца
4–6 горошин перца
соль по вкусу
крутой кипяток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Порежь капусту кусками вместе с кочерыжкой, свеклу кружками, горький перец маленькими кусочками. Очисти чеснок.
2. В глубокую кастрюлю сложи слоями: куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки горького перца, перец черный горошком. И так слой за слоем, чтобы до краев кастрюли, куда ты всё это уложишь, оставалось еще около 5 см свободного места.
3. В другой кастрюле вскипяти воду и положи в нее соль, рассол должен получиться чуть более соленым, чем ты предпочитаешь солить первые блюда.
4. Залей горячим рассолом уложенные слои овощей, положи гнет в виде перевернутой вверх дном тарелки и накрой крышкой.
5. Через 4–5 дней капуста готова. Рассол из-под нее похож на свекольный квас и очень полезен для желудочно-кишечного тракта. Попробуй приготовить, приятного аппетита!

ОСТРЕНЬКАЯ КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 кг капусты
4 моркови
4 зубчика чеснока
10 горошин перца
5 соцветий гвоздики
4 лавровых листа
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана 9%-го уксуса

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА

1 л воды
2 ст. л. крупной соли
1/2 ст. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинкуй свежую капусту. Натри морковь на крупной терке. Мелко порежь зубчики чеснока.
2. Приготовь маринад. Для этого смешай воду с солью и сахаром. Добавь перец, гвоздику, лавровый лист и прокипяти 10 минут. После этого добавь растительное масло и уксус, дай немного остыть и залей капусту.
3. Придави гнетом до полного остывания, переложи в трехлитровую банку и убери на сутки в холодильник. Капуста готова к употреблению, в холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой.

КАПУСТА БЫСТРОГО ПОСОЛА

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г капусты
200 г моркови
3 головки лука
2–3 зубчика чеснока
1,5 ст. л. 9%-го уксуса

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА

0,5 л воды
5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
15 горошин душистого перца
3 лавровых листа
1 стручок острого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помой и нашинкуй капусту. Натри на крупной терке морковь. Лук нарежь кольцами.
2. Выложи в банку слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, потом часть моркови, чтобы полностью закрыла слой капусты, затем слой репчатого лука.
3. Чеснок очисти, порежь пластинками, выложи последним слоем. Налей в банку с овощами уксус.
4. Приготовь рассол: в кастрюлю налей воды, добавь соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, горький перец. Размешай и поставь на огонь, доведи до кипения и дать покипеть 1 минуту.
5. Залей рассолом овощи в банке (если ты любишь поострее, то положи горький перец из рассола в банку). Рассол должен полностью покрыть овощи в банке.
6. Закрой банку крышкой, на 12 часов оставь при комнатной температуре, а затем поставь в холодильник. Через сутки капуста готова.

Читай продолжение на следующей странице

1 2 Читать дальше →